Під час Другої світової війни призначений членом Американського комітету національної оборони (1944—1945). Один із творців атомної бомби (керівник відділу вибухових речовин атомної лабораторії в Лос-Аламос).

У фільмі Крістофера Нолана "Оппенгеймер" роль Георгія Кістяківського виконував Тронд Фауса Аурво.

З 1957 р. — радник президента США Д. Ейзенхауера у справах національної політики і техніки.

У подальші роки Кістяківський брав активну участь в антивоєнній організації «Рада з придатного для життя світу». Він розірвав свої зв'язки з урядом на знак протесту проти участі США у війні у В'єтнамі. У 1977 році він обійняв посаду голови Ради, проводячи кампанію проти розповсюдження ядерної зброї.